El Calendario del Horno (Panes de Temporada)
En La Miga Eterna, creemos que el tiempo es nuestro ingrediente más valioso. Por ello, nuestra producción se rige por las estaciones y las grandes tradiciones que nos unen. Los panes de temporada son ediciones limitadas que solo aparecen cuando los ingredientes están en su punto máximo de frescura o cuando la tradición así lo exige.
A diferencia de la producción industrial, no forzamos la disponibilidad de nuestros productos. Respetamos los ciclos de la tierra y la mística de cada celebración. Como solemos decir en el obrador: «Esperar el pan de temporada es recordar que las mejores cosas de la vida llegan a su debido tiempo.»
Enero: Rosca de Reyes Tradicional
Nuestra interpretación de la Rosca de Reyes se aleja de lo convencional para enfocarse en la calidad de la masa.
Base de Brioche: Elaborada con masa madre y mantequilla importada de alta gama (84% grasa).
Fermentación: Un proceso de 24 horas que garantiza una miga suave, aireada y con un aroma profundo a mantequilla real.
Decoración: Frutas naturales escarchadas artesanalmente y costras de azúcar pura; sin colorantes ni sabores artificiales.
Octubre y Noviembre: Pan de Muerto Artesanal
El favorito de nuestra comunidad. Es un tributo a nuestras raíces y al arte de la panadería mexicana.
Esencias Naturales: Utilizamos infusión de azahar natural y ralladura de naranja orgánica recolectada a mano.
Textura: Gracias a nuestra fermentación salvaje, logramos una estructura elástica que se mantiene fresca por más tiempo sin necesidad de conservantes.
Variedades: Ofrecemos la versión clásica azucarada y una versión especial rellena de crema de mantequilla artesanal.